Avec l’hiver et le froid de ces derniers jours, certaines températures nous donnent envie de rentrer en hibernation jusqu’au printemps. Alors, quoi de mieux qu’un bon petit plat maison pour se réchauffer ? Gorgés d’ingrédients qui font du bien au corps et au moral, ce sont les plats idéaux pour nous réchauffer et éviter de passer les trois prochains mois affalé dans son lit. En plus de nous éviter certains désagréments liés à la saison, il nous permettent d’être revigorées malgré le manque de luminosité !
1. Les pâtes crémeuses au fromage à raclette
Ingrédients :
- 400 grammes de pâtes (cuisson rapide, on est pressé.e)
- 4 morceaux de charcuterie (un peu de festivités dans nos assiettes)
- 4 tranches de fromage à raclette (parce que plus il y a de fromage, mieux c’est)
- 20 centilitres de crème liquide (pour le crémeux, évidemment)
- 20 centilitres de bouillon de volaille (pour un twist inattendu)
Préparation Express :
- Dans une poêle, jetez les pâtes cuites avec nonchalance, comme si vous maîtrisiez l’art de la cuisine (même si ce n’est pas tout à fait le cas).
- Disposez les dés de jambon et les tranches de fromage à raclette par-dessus les pâtes, façon puzzle gourmand.
- Recouvrez ce chef-d’œuvre improvisé avec la crème liquide et le bouillon de volaille, répartissez le tout avec un flair digne des grands chefs (ou pas, on ne vous juge pas).
- Couvrez la poêle, allumez un minuteur, et profitez de ces 10 minutes pour faire une danse de la joie, car vous êtes sur le point de déguster quelque chose de vraiment délicieux.
- Une fois le temps écoulé, mélangez délicatement le contenu de la poêle car personne n’aime des pâtes jalouses du fromage.
- Servez ces pâtes crémeuses dans des assiettes chaudes, et préparez-vous à recevoir les applaudissements (ou simplement savourez-les tout seul, on ne vous en voudra pas).
2. Parmentier de canard du chef Cyril Lignac
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cuisses de confit de canard
- 1 oignon doux épluché
- 4 champignons de Paris
- 3 tomates mûres
- 20 cl de bouillon cube
- 1 botte de ciboulette
- 600 g de pommes de terre épluchées
- 100 g de beurre demi-sel
- 10 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide entière à 33 % de MG
- 50 g de parmesan râpé
- 1 morceau de parmesan
- 2 poignées de roquette sauvage
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffer le four à 240 °C, en position grill.
Dans une casserole, verser la crème et la faire réduire de moitié pendant 20 minutes. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et garder de côté.
Si le hachis est fait la veille, il faut faire la crème de parmesan le jour même, elle ne se garde pas au frais. - Tailler les pommes de terre en cubes et les plonger dans une casserole d’eau salée. Les cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre demi-sel. Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée ou les écraser à la fourchette au-dessus de la casserole. Mélanger la purée et assaisonner de sel fin. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de beurre, mais la purée ne doit pas être trop veloutée, elle doit rester épaisse.
- Ciseler l’oignon, émincer les champignons et couper les tomates en morceaux sans le pédoncule. Réserver séparément. Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde. Ajouter les champignons, laisser sortir l’eau naturelle, faire réduire, ajouter les tomates puis le bouillon. Laisser cuire 5 minutes.
- Pendant ce temps-là, couper les cuisses de canard en petits cubes. Les ajouter à la cuisson sans le gras. Cuire 10 minutes de plus. Dans un plat, étaler la viande mijotée, napper par-dessus la purée et verser la crème de parmesan, enfourner et faire gratiner 4 minutes.
3. Poulet rôti de la cheffe Alexia
Ingrédients (pour 4 couverts) :
- 1 poulet fermier d’environ 1,6 kg
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 oignons jaunes
- 1 tête d’ail
- Quelques branches de thym
- feuilles de laurier
- 1 citron jaune
- 5 g de paprika fumé
- Huile de tournesol
- 80 g de beurre
- 300 ml de vin blanc
- 7 grosses pommes de terre
- Sel
- Mayonnaise
Préparation :
- Dans un plat allant au four mettez le poulet au centre, badigeonnez d’un filet d’huile puis salez l’extérieur et l’intérieur du poulet. Saupoudrez le paprika sur la peau puis massez quelques secondes
- Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux
- Mettez l’ail à l’intérieur du poulet avec le thym et le laurier puis mettez les légumes autour du poulet, salez et ajoutez un filet d’huile
- Mettez le beurre à température ambiante sur la peau du poulet puis enfournez à 180°C pendant 25 min à chaleur tournante
- Ajoutez le vin blanc dans le fond du plat et remettez à cuire à 170°C pendant 1h puis baissez le four à 130°C pendant 15 min le temps de cuire les frites
- Taillez les frites avec la peau sur un calibre moyen, rincez les pour enlever l’amidon puis séchez les dans un torchon
- Faites frire dans un premier bain d’huile à 160°C pendant 5/7 min puis le deuxième bain se fait à 180°C pendant 3 min, bien saler en sortant de cuisson
- Coupez le poulet, ajoutez un bon trait de jus de citron, servez avec les frites bien chaudes et une belle cuillère de mayonnaise!
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4. Pasta cacio e pepe au poivre de Kampot
Ingrédients :
- 1 c à s de poivre noir de Kampot Pépère
- 200g de pâtes
- 2L d’eau
- Gros sel
- 50g de Pecorino
- 50g de Parmesan
Préparation :
- Concasser grossièrement le poivre noir de Kampot au mortier. Râper les fromages et les mélanger au poivre concassé.
- Faire cuire les pâtes et les égoutter en conservant 1 verre d’eau de cuisson.
- Les disposer dans une sauteuse, ajouter le mélange fromages/poivre et 50ml d’eau de cuisson.
- Mélanger jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
5. Parmigiana gratinée
Ingrédients :
- 5 belles aubergines
- Huile de tournesol pour la friture
- 1 litre de salsa di pomodoro
- 1 bouquet de basilic
- 300g de parmesan fraîchement rapé
Pour la salsa di pomodoro :
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2,6 kg de tomates pelées
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez la salsa di pomodoro. Coupez l’oignon et la carotte en petits dés. Pelez les tomates.
- Dans une marmite à feu vif, faites revenir l’oignon et la carotte dans l’huile pendant 3min.
- Ajoutez les tomates, baissez à feu doux dès ébullition et laissez cuire 40 min.
- Quand les tomates sont devenues oranges, ajoutez les feuilles de basilic, du sel et du poivre, puis mixez l’ensemble
- Préparez les aubergines. Coupez-les dans la longueur en tranches de 2cm d’épaisseur.
- Faire frire les tranches d’aubergines de chaque côté dans de l’huile de tournesol, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées. Égouttez-les pour enlever l’excédent d’huile.
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat de cuisson en verre, disposez une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate, quelques feuilles de basilic et une couche de parmesan. Répétez l’opération deux fois minimum. Terminez par le parmesan.
- Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.
6. Pâtes du chef Simone Zanoni
Ingrédients pour 2 personnes :
- 240 g de spaghetti
- 700 g de langoustines (environ 10 pièces)
- Du persil plat
- 2 gousses d’ail
- Du fenouil
- De l’huile d’olive
- 1 citron bio ou non traité
- Du piment d’Espelette
- 1 verre de vin blanc sec (pour préparer le bouillon)
- 1 litre de bouillon « maison » (1 litre d’eau avec les têtes et les carapaces des langoustines, 1/2 échalote, 3 gousses d’ail, des grains de poivre et des morceaux de fenouil)
Préparation:
- Séparer la tête et la queue de chaque langoustine. Réserver les têtes.
- Avec une paire de ciseaux, couper la carapace en dessous de la queue en évitant d’endommager la chair puis écarter la carapace pour retirer délicatement la chair. L’intestin du crustacé doit rester accroché à la carapace.
- Réserver la chair et ajouter les carapaces aux têtes.
Préparation du bouillon :
- Mettre à chauffer à sec les têtes et les carapaces des langoustines dans un petit faitout. Déglacer ensuite avec un verre de vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter ensuite dans le faitout un litre d’eau environ, les grains de poivre, l’ail, l’échalote et les morceaux de fenouil puis cuire pendant 45 minutes.
- Retirer ensuite les gousses d’ail du bouillon et mixer au mixeur plongeant.
- Passer le bouillon au chinois.
Préparation :
- Lancer la cuisson des spaghetti dans un grand volume d’eau. Prévoir la moitié du temps de cuisson préconisé.
- Dans une poêle large et profonde, mettre à chauffer à feu vif, trois ou quatre louches de bouillon avec deux gousses d’ail, un peu de sel et de l’huile d’olive.
- A la moitié du temps de cuisson des spaghetti, les transvaser dans la poêle contenant le bouillon. Mélanger délicatement et ajouter du bouillon. Il s’agit de réaliser une cuisson comme pour un risotto.
- Couper la chair des langoustines en morceaux (prendre soin de retirer les morceaux d’intestin s’il en reste).
- Émincer les toutes petites feuilles du fenouil ainsi que du persil plat.
- Dans un petit bol, mélanger la chair des langoustines avec les petites feuilles de fenouil émincées, le persil plat émincé, des zestes de citron, un peu de sel et de l’huile d’olive.
- Continuer à surveiller la cuisson des spaghetti en ajoutant du bouillon. Vérifier, goûter, la sauce va se former, s’épaissir. Il faut obtenir des pâtes « baveuses » !
- Ajouter du piment d’Espelette et un peu de jus de citron au mélange de langoustines précédemment réalisé et mélanger à nouveau.
- En fin de cuisson des spaghetti, retirer les gousses d’ail et stopper la cuisson. Ajouter ensuite les langoustines assaisonnées et mélanger « à la vague ».
- Ajouter de l’huile d’olive et monter « à la vague ». Goûter, vérifier et ajouter si nécessaire encore un peu de jus de citron, de piment d’Espelette et d’huile d’olive.
- Réchauffer éventuellement quelques instants, ajuster avec un peu de bouillon si nécessaire.
- Dresser les spaghetti dans de belles assiettes creuses en utilisant un cercle. Ajouter de la sauce et de la chair de langoustines.
- Ajouter des zestes de citron, un trait d’huile d’olive et une feuille de persil plat.