Dans une ville comme Montréal où la tradition artistique et architecturale se mêle de la douceur de la vie dans une ville nordique, les cafés et le rituel café-viennoiserie du matin est d’une importance capitale.
On ajoute dans le mix un des coeurs battants de la culture montréalaise -le Musée des Beaux-Arts- et on obtient un espace ultra-lumineux qui se présente comme un oasis de douceur quotidienne; l’Aube Café, qui ouvre au deuxième étage du musée.
Le café est installé dans un espace presque entièrement vitré qui donne sur le grand hall d’entrée du musée, et les lumières chaudes au-dessus du comptoir aux tons roses et verts invitent à entrer -en plus de l’odeur du café et du pain chaud.
Un trio de chefs (levés à l’aube)
La gang de la boulangerie-atelier Aube, installée à Hochelaga, est à la tête de ce nouveau café et, à son centre, il y a un trio de chefs et une ambiance vraiment excellente. L’aube est divisée en trois phases (astronomique, nautique et civile) et c’est ce qui donné naissance au nom de la boulangerie et -par extension- au café du Musée des Beaux-Arts. Évidemment, le trio se lève aussi à l’aube…
Stéphanie Gagnon, David Ollu et Adrien Allard travaillent ensemble depuis plusieurs années et, vu que je suis arrivée à l’ouverture du café à 10h pile, j’ai eu la chance de discuter avec Stéphanie avant le coup de feu du matin…
Alors qu’Adrien Allard fait son pain au levain, Stéphanie fait les viennoiserie et la pâtisserie chez Aube. Ses viennoiseries ont vocation à être mangées tous les jours et sont faites à majorité avec des grains entiers, des produits de saison, sans ajouts pas nécessaires ou trop de sucre. Tous les matins, elles sont fraîches et amenées de l’atelier d’Hochelaga.
Elle me parle aussi de l’équipe, qui est la même depuis qu’ils ont construit la boulangerie-atelier ensemble, et qui travaille dans une bonne humeur calme qui donne envie de rester un peu. On est loin des yes chef hurlés et du chaos anxiogène des restos à la télé -ici, c’est beaucoup plus doux, comme les pâtisseries du fika (pause viennoiserie dans les pays scandinaves) étudiées par Stéphanie avant son retour à Montréal.
L’Aube Café propose des gros croissants, des cookies, des kouign-amman, des cookies, des muffins et des brownies qui sont présentés sous verre sur le comptoir carrelé rose, et après avoir goûté le financier (qui est naturellement sans gluten) on sait qu’on va revenir très souvent! Le café sera accessible pendant les heures d’ouverture du Musée, et il ne sera pas nécessaire d’être un visiteur pour y passer…
Le café
En plus des pâtisseries, viennoiseries et des sandwiches, foccaccias et pizzas al taglio qui sont préparés dans une cuisine ouverte, il y a évidemment de l’excellent café à Aube.
Les cafés sont de Jungle, un torréfacteur montréalais qui propose des cafés hyper-sophistiqués aux goûts très prononcés et aux noms qui font sourire -on a goûté le (bad) Bunny, aux accents de « limonade rose, plage et reggaeton ».
Infos pratiques
Le café est ouvert comme le musée, du mardi au dimanche entre 10h et 17h.
On peut y accéder par l’entrée principale du Musée des Beaux-Arts, au 1380 rue Sherbrooke Ouest.
Bonne pause café!