La semaine dernière, je suis allée au festival Soif de Cidre et entre deux orages et les 12 verres de cidre que j’ai bu -pour goûter- j’ai pu discuter avec plusieurs propriétaires de cidreries de la région.
On connaît assez bien les vignerons -à travers des films, des shows, l’article annuel qui dit qu’il a fait trop froid ou pas assez froid et que le raisin a gelé la nuit, mettant la récolte entière en danger…
Mais je ne connaissais pas vraiment les cidriers (ou cidriculteurs.trices), parce que le cidre, en fait, c’est quelque chose de très neuf et de très québécois. Même si j’adhère au culte de la pomme (comme tous les québécois) et que j’en mange à peu près un kilo par semaine, je n’ai jamais été connaisseuse du cidre -jusqu’à maintenant.
Le cidre, le Québec, les vergers
Le cidre, c’est un alcool fait à base de pommes (jusque là, on a tout compris). Les pommes sont pressées pour en extraire un jus -le moût, si on est expert- qui est fermenté, d’où les bulles.
Au Québec, et surtout dans les Cantons de l’Est, on a déjà parlé de Frelighsburg et de tous ses vergers, mais c’est aussi le coeur battant du cidre -et le cidre, c’est assez nouveau (c’est en vogue depuis les 10 dernières années à peu près).
C’est similaire au processus qui est utilisé pour faire du vin, et plusieurs des cidriers à qui on a parlé utilisent la méthode champenoise (comme pour faire du champagne) qui fait vieillir le moût jusqu’à 24 mois en barriques.
J’ai pu goûter du cidre de glace (avec des pommes un peu glacées, à boire sur glace), du cidre aromatisé aux fruits, du cidre classique, du cidre en granité et, mon préféré, du brandy de pommes.
Et comme c’est l’été et que les montréalais sont plus ou moins en road-trip permanent, c’est le moment de passer aux cidreries de la région pour goûter aussi…
Itinéraire
Évidemment, le cidre ça se mérite, mais cette fois-ci le road-trip qu’on propose est une escapade de jour (avec un moment pour que l’alcool quitte notre sang parce que si on a bu, on ne conduit pas) où, en partant un peu tôt, on peut même faire les 6 cidreries d’un coup.
On a écrit cet itinéraire pour couvrir toutes nos cidreries préférées, mais on recommande de se balader à un rythme comfortable -on peut fragmenter l’itinéraire en deux, en trois, où même visiter une cidrerie par weekend jusqu’à la fin de l’été…
On commence par quitter Montréal pas trop tôt, mais pas trop tard non plus. Crème solaire, anti-insectes, bouteilles d’eau (recyclable) -on n’a pas besoin de vous apprendre à partir pour la journée, les montréalais ont l’habitude.
On conduit 65km (à peu près 1h20) jusqu’à Franklin, et on arrive à…
Cidrerie #1: Capsule Temporelle
« Capsule Temporelle », c’est parce que chaque cuvée de cidre est différente -le jus de pomme est fermenté jusqu’à un an dans des futs en stainless steel sans filtration, sans ajouts. Nature, bio, et ça goûte la pomme de l’année.
On peut s’arrêter à la ferme de Capsule Temporelle pour une dégustation de leurs cidres, avec un saucisson sec de leur boutique à manger sur une table à pique-nique en pleine nature avant de repartir…
Où? 2278 Rte 202, Franklin, J0S 1E0
Quand? Jusqu’à mi-Juillet, du Jeudi au Dimanche de 11h à 17h / à partir de mi-Juillet, du Lundi au Dimanche de 11h à 17h
Cidre à goûter? j’ai adoré le cidre aromatisé à l’argousier (avec les baies d’argousier qui viennent de la Ferme des Petits Écarts juste à côté)
On remonte dans la voiture, et on roule à peu près 100km (1h20 de route) jusqu’à Frelighsburg, pour notre pit stop à…
Cidrerie #2: Domaine Héritage
Le Domaine Héritage a repris un verger avec des arbres centenaires (des « pommiers vénérables »), et fait du cidre avec une approche carbonégative (tout est réutilisé, transformé en bio-charbon, la foresterie est régénérative et du chanvre est planté pour manger le CO2).
On peut aller goûter les cidres du Domaine Héritage (avec des huîtres), et traîner sur la terrasse au soleil avant de repartir…
Où? 150 chemin de Richford, Frelighsburg
Quand? la boutique est ouverte du Jeudi au Samedi de 11h à 18h, et le Dimanche de 11h à 17h
Cidre à goûter? j’ai adoré le Abbot’s Corner, qui goûte un peu le champagne (centenaire)
Et on repart pour un trajet plus court, de 50 km (à peu près 45 minutes) jusqu’à Mont Saint-Grégoire, à…
Cidrerie #3: Verger et Cidrerie Denis Charbonneau
La Cidrerie Charbonneau est une entreprise familiale depuis 1950, et c’est maintenant la 3ème génération de Charbonneau qui font du cidre au Mont Saint-Grégoire.
En plus du cidre, fait avec un mélange de pommes des du verger familial, la ferme propose aussi de l’autocueillette de pommes, fraises, framboises et bleuets et des beignes aux pommes vraiment exceptionnels.
On peut passer pour une dégustation de cidres et de moûts de pomme pétillants, dîner à la crêperie ou juste à la boutique, pour un stop bien mérité…
Où? 575 rang de la Montagne, Mont Saint-Grégoire
Quand? la crêperie est ouverte les weekends de 9h à 16h, la boutique est ouverte 7j/7 de 8h à 16h, et pour l’autocueillette c’est de Juin à Octobre de 8h à 17h
Cidre à goûter? j’ai adoré le cidre de glace, à boire -évidemment- glacé
…et juste à côté, à 2 minutes de voiture où à 10 minutes de marche (pour mériter son prochain verre), on passe à…
Cidrerie #4: Cidrerie Famille Tremblay
C’est aussi une cidrerie familiale, et la 4ème génération de Tremblay y font du cidre nature fermier, et fermenté à basse température (avec la fameuse méthode champennoise).
On passe à la ferme pour ramener du cidre à Montréal (on a un cooler dans la valise, on est québécois quand même)…
Où? 375 rang de la Montagne, Mont Saint-Grégoire
Quand? tous les jours de 8h à 18h
Cidre à goûter? le cidre avec marc de raisin (prononcé mar pour avoir l’air de s’y connaître) est exceptionnel… J’ai aussi goûté un spritz au cidre que je recommande à 100%
…et après une petite balade, on remonte dans la voiture, et on roule 21km (22 minutes) jusqu’à…
Cidrerie #5: Cidrerie Michel Jodoin
La cidrerie Michel Jodoin, c’est la plus ancienne du coin -de père en fils depuis 1901, et ils font du cidre depuis les années 80.
On aura réservé la visite en ligne sur le site web de la cidrerie ici, et on peut aussi passer à la boutique avant de repartir pour la dernière cidrerie sur notre itinéraire…
Où? 1130 Rang La-Petite-Caroline, Rougemont
Quand? ouvert tous les jours de 9h à 17h
Cidre à goûter? mon préféré, ça a été le brandy de pommes vieilli en barriques
On roule sur à peu près 128km (1h20) et oui, c’est un peu loin, mais ça vaut le coup parce que quand on arrive à Stoke on tombe sur…
Cidrerie #6: Cidrerie Paradoxe
Le cidre biodynamique fermenté à froid de la cidrerie Paradoxe est parfait, et c’est un de deux cidres que la très jeune ferme produit (le deuxième est infusé au sureau).
On passe à la boutique après avoir pris rendez-vous obligatoirement, sur le site web de la cidrerie.
Où? 460 Route 216, Stoke
Quand? sur rendez-vous
Cidre à goûter? le cidre 18-82
On boit avec modération, on ne boit pas si on conduit, et on prend le temps de traîner sur les tables à pique-nique et dans les vergers…